В деятельности организаций, осуществляющих общественное питание, сочетаются производственные и торговые функции. Они производят обеденную продукцию, кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты, мороженое, майонез, консервированную и прочую готовую продукцию, осуществляют реализацию собственной продукции и покупных товаров населению и другим субъектам хозяйствования, организуют обслуживание и досуг посетителей. От производственных предприятий они отличаются тем, что произведенная ими продукция реализуется преимущественно населению через сеть собственных торговых объектов общественного питания.
Экономическая нестабильность и конкуренция оказали влияние на содержание деятельности общественного питания. Для увеличения доходов организации, осуществляющие общественное питание, стали больше ориентироваться на производство готовой продукции и ее реализацию другим субъектам хозяйствования. Реализация готовой продукции через сеть собственных торговых объектов общественного питания во многих организациях стала терять свою значимость.
В связи с ориентацией организаций, осуществляющих общественное питание, на увеличение производства готовой продукции в обособленных цехах и ее реализацию другим субъектам хозяйствования назрела необходимость изменения критериев оценки результативности их деятельности. Очевидно, что таким организациям необходимо доводить плановые задания по выпуску готовой продукции, по ее продаже населению непосредственно через собственную торговую сеть, по реализации другим субъектам хозяйствования, а также по продаже покупных товаров населению.
Содержание торгово-производственной деятельности общественного питания оказывает влияние на организацию учета выпуска и реализации производимой ими продукции. Учет затрат и калькулирование отпускных цен на готовую продукцию в обособленных производственных цехах общественного питания, осуществляющих ее реализацию преимущественно другим субъектам хозяйствования, должны быть организованы на принципах, установленных для промышленных предприятий. Учет производства и калькулирование продажных цен на собственную продукцию в организациях общественного питания, которые осуществляют ее продажу населению через собственную торговую сеть, должны вестись по методикам, установленным для торговли. Контроль за выполнением торговой, производственной и социальной функций организациями общественного питания невозможен без хорошо налаженного бухгалтерского учета. Учет должен обеспечить получение информации, необходимой для контроля за движением и сохранностью главных его объектов - товаров, продуктов, сырья и продукции собственного производства на каждой стадии технологического процесса, а также для принятия управленческих решений.
Товарооборот общественного питания, его виды. Показателем, характеризующим объем деятельности общественного питания, является товарооборот, состоящий из оборота по реализации продукции собственного производства и оборота по продаже покупных товаров.
Учет товаров и готовой продукции в общественном питании